Con esta iniciativa se busca revalorizar la comida nacional, especialmente la de calle e impulsar la gastronomía a través de la economía naranja, sostuvo Luis Lugones
La Fundación Creamos Juntos, The Coca-Cola Foundation, el Restaurante Gustu y la Chef Coral Ayoroa presentan SUMAQ, el primer circuito turístico de comida callejera certificada en Bolivia. Esta iniciativa es impulsada por la Plataforma Digital Crecemos Juntos y forma parte del programa SUMAQ, de capacitación, certificación y fortalecimiento integral para vendedores de comida callejera boliviana, proyecto pionero que dignifica la labor de las caseritas, rescata saberes ancestrales y convierte la gastronomía tradicional que se vende en las calles de Bolivia en un motor de preservación cultural, de progreso económico y en un atractivo turístico de primer nivel.
“SUMAQ”, que significa delicioso en quechua, nace con una misión clara: fortalecer las capacidades de quienes sostienen la alimentación popular de las ciudades. Con ese objetivo, el programa certificó a más de un centenar de vendedoras de comida de 25 emprendimientos de La Paz y El Alto, quienes ahora forman parte de las siete rutas gastronómicas —cuatro en La Paz y tres en El Alto— disponibles en la Plataforma Digital Crecemos Juntos, brindando a residentes y visitantes la oportunidad de recorrer la ciudad a través del sabor y la historia de cada emprendedora.
Con esta iniciativa se busca revalorizar la comida nacional, especialmente la de calle e impulsar la gastronomía a través de la economía naranja. En esta ocasión con fuerte énfasis en la comida de calle de occidente, pero desde la Fundación Coca-Cola estamos trabajando en otras regiones como Tarija, Sucre y Cochabamba, sostuvo en el evento de lanzamiento de la plataforma, Luis Lugones, director de Fundación Coca-Cola Bolivia y Gerente de Asuntos Corporativos y Sostenibilidad de Embol.
Claudia Fernández, Directora de Sustentabilidad de Coca-Cola Bolivia, señaló que “este proyecto busca fortalecer el rol económico y social de nuestras caseritas, brindándoles oportunidades de crecimiento y una plataforma que impulse el turismo con identidad. A través de esta iniciativa también se promueve el emprendimiento femenino y la sostenibilidad de prácticas culinarias tradicionales”.
La Fundación Creamos Juntos, en voz de su directora, Noelia Mollinedo, expresó su emoción por ser parte de esta iniciativa: “Como Fundación, hemos acompañado a SUMAQ desde sus inicios, y ver hoy el primer piloto con tantas caseritas graduadas y el lanzamiento del Circuito Turístico nos inspira a seguir en este camino. Todo esto ha sido posible gracias al trabajo coordinado con nuestros aliados, quienes hacen realidad esta visión de desarrollo, cultura y oportunidades para nuestras comunidades.“
Un proyecto que transforma: Resultados concretos de SUMAQ 2025
En su primera versión, SUMAQ alcanzó logros importantes:
- 220 personas capacitadas en higiene, inocuidad alimentaria y manipulación segura de alimentos en su fase general.
- 64 emprendimientos de comida callejera acompañados con visitas técnicas in-situ.
- 105 personas capacitadas y certificadas en higiene, inocuidad alimentaria, manipulación segura de alimentos, atención al cliente y marketing.
- 25 emprendimientos aprobados, certificados e incorporados al Circuito SUMAQ.
- Diseño e implementación del primer Circuito de Comida Callejera SUMAQ, que incluye biografías, descripciones de platos, mapas y material audiovisual. https://www.crecemosjuntos.org.bo/
- Implementación inmediata de buenas prácticas, verificadas durante reiteradas visitas in situ.
- Participación mayoritaria de mujeres de La Paz y El Alto que sostienen, desde sus puestos callejeros, la tradición culinaria boliviana.
“Este trabajo, desarrollado durante más de cinco meses de capacitaciones grupales e individuales, reforzamientos individuales in-situ y evaluaciones periódicas, confirma que la comida callejera es uno de los pilares más potentes y auténticos de la gastronomía boliviana y un atractivo turístico con enorme potencial de impacto económico para las familias que la sostienen. Me enorgullece apoyar a nuestras emprendedoras y compartir la riqueza humana detrás de cada plato”, destacó la Chef Coral Ayoroa.
Un programa con enfoque social, cultural y económico
El Programa SUMAQ fortalece:
- La seguridad alimentaria urbana, promoviendo prácticas de inocuidad y manipulación responsable.
- El empoderamiento económico de mujeres y familias que basan su sustento en la venta de comida en las calles bolivianas.
- La identidad gastronómica boliviana, protegiendo técnicas, recetas y saberes transmitidos de generación en generación.
- El turismo vivencial, mediante la creación de circuitos gastronómicos que conectan a visitantes locales y extranjeros con las historias, sabores y territorios del país.
“SUMAQ es más que un proyecto: es un acto de respeto, reconocimiento y orgullo, insertos en un programa pionero que incorpora principios de sostenibilidad, equidad, interculturalidad y enfoque de derechos, alineados con la visión de país que defiende Gustu desde hace 13 años: demostrar que la gastronomía boliviana puede impulsar desarrollo económico, orgullo cultural, inclusión y equidad” afirmó Sumaya Prado, Gerente General de GUSTU.
Recorrido con sabor nacional
Para realizar el Circuito Turístico de Comida Callejera Boliviana, debes ingresar a la web
https://www.crecemosjuntos.org.bo/. En esta página, el interesado encontrará sugerencias de rutas gastronómicas según el horario y la zona en la que se encuentre. Aquí las rutas y horarios sugeridos para un recorrido gastronómico en la ciudad de La Paz:
RUTA 1 LA PAZ – 9:30 AM
Rellenos Doña Emi 1 (San Francisco)
Choripán Doña Elvira (Mercado Lanza)
Ranga Ranga Doña Chelita (Zona El Tejar – Cementerio General)
Pescadería Huatajata (Zona El Tejar – Cementerio General)
Helados de Canela María – Puesto 4 (Zona El Tejar – Cementerio General)
RUTA 2 LA PAZ – 9:30 AM
Sándwich de chola Paulita (El Prado)
Rellenos Doña Emi 2 (Pérez Velasco)
Sajta de pollo – Pensión Lupita Los Pollitos (La Tablada)
Choripán La Yapa (Calatayud esq. Uyustus)
Helados Flor de Canela – Puesto 5 (Zona El Tejar – Cementerio General)
RUTA 3 LA PAZ – 10:00 AM
Sándwich de chorizo Doña Elvira (Miraflores)
Rellenos Doña Emi 3 (Potosí y Socabaya)
Lechón a la canasta San Pedro 1 y 2 (San Pedro)
Helado de Canela Rosa – Puesto 6 (Zona El Tejar – Cementerio General)
RUTA 4 LA PAZ – 16:00 PM
Pescadería Huatajata (Zona El Tejar – Cementerio General)
Helados de Canela Lidia – Puesto 7 (Zona El Tejar – Cementerio General)
Choripán Doña Elvira (Mercado Lanza)
Tripitas Doña Yuli (Plaza Alonso de Mendoza)
Si se tiene planificado recorrer El Alto, las rutas incluyen desde desayunos con calditos y thimpu, horneados, hasta platillos más consistentes como lechón o asadito, además de alternativas para la tarde como sándwich de chola, chicharrón o anticuchos de todo corazón.
EL ALTO – Jueves y Domingo / 10:00 am
Calditos y Thimpu (16 de Julio)
Rellenos Manuelita (16 de Julio)
Patiparrillas (16 de Julio)
Los Hornitos de Doña Miriam (16 de Julio)
Cafetería Expressate (16 de Julio)
EL ALTO – Jueves y Domingo / 10:30 am
Asaditos con yuca (Satélite)
El Fogón (16 de Julio)
Choclo con queso Nazney (16 de Julio)
Lechonería Alto Sabor (16 de Julio)
Café Colonia (16 de Julio)
EL ALTO – Lunes a lunes / 6:00 PM
Sándwich de chola Paulita (Ceja de El Alto)
Chicharrón de Doña Betty (Villa Dolores)
Anticucho de Todo Corazón (Satélite)
Como parte del Programa SUMAQ, 105 caseritas de La Paz y El Alto recibieron certificados otorgados por la Universidad Privada Franz Tamayo – UNIFRANZ, validando sus conocimientos en inocuidad, manipulación de alimentos, atención al cliente y buenas prácticas culinarias. “Para UNIFRANZ es un honor trascendental ser testigo y certificar la excelencia y el profundo compromiso de estas mujeres y hombres. Su labor no solo mantiene viva nuestra rica tradición gastronómica popular, sino que se convierte en un pilar fundamental para responder a las necesidades estratégicas que hoy tiene Bolivia, indicó el Vicerrector Nacional de Postgrado de UNIFRANZ, Dr. Alejandro Cesar De la Reza (PhD)
La experiencia está disponible en
https://www.crecemosjuntos.org.bo/ donde residentes y visitantes pueden planificar su recorrido y disfrutar del sabor auténtico que hace de La Paz y El Alto destinos imperdibles de la gastronomía boliviana.
