Para los investigadores, una de las claves de estas características podría encontrarse en el lugar donde crece este cultivo. La quinua real se desarrolla en la zona intersalar, entre Uyuni y Coipasa
Una investigación impulsada por la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), en colaboración con la Universidad de Lund, en Suecia, y desarrollada junto a productores, instituciones públicas y aliados de la cooperación internacional, encontró que la quinua real cultivada entre los salares de Uyuni y Coipasa destaca por su contenido de fibra, minerales y un perfil nutricional único frente a variedades estudiadas de ocho países.
El estudio comparó muestras de quinua provenientes de Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Estados Unidos, España, India y China. Entre ellas, la quinua real boliviana mostró mayores niveles de fibra y minerales, como el hierro, además de una composición de ácidos grasos, considerada más favorable para la salud, y un perfil atractivo de aminoácidos esenciales.
La fibra favorece la salud digestiva, los minerales participan en funciones esenciales del organismo y los aminoácidos esenciales ayudan a formar y reparar músculos y tejidos.
Los resultados fueron publicados en la revista científica npj Science of Food, del grupo Nature, una de las plataformas internacionales más reconocidas para la difusión de investigaciones científicas. El estudio y el artículo fueron desarrollados por el Dr. Mauricio Peñarrieta, docente investigador del Instituto de Investigaciones Químicas de la UMSA; Dr. Erick Loayza, investigador asociado de la UMSA; y el Dr. Javier Linares, profesor asociado de la Universidad de Lund.
“Sí, la quinua real boliviana tiene un perfil nutricional muy interesante, sobre todo en minerales, fibra y ácidos grasos. Esta variedad boliviana presentó mayores niveles de estos componentes frente a las muestras comparadas de otros países”, informó Linares, investigador boliviano formado en la UMSA y actualmente parte de la Universidad de Lund.
Para los investigadores, una de las claves de estas características podría encontrarse en el lugar donde crece este cultivo. La quinua real se desarrolla en la zona intersalar, entre Uyuni y Coipasa, un entorno marcado por la altitud, la aridez, los suelos salinos y fuertes cambios de temperatura entre el día y la noche.
Durante años, productores y consumidores destacaron las cualidades de la quinua real boliviana; sin embargo, los investigadores resaltan que hacía falta evidencia científica que permitiera comparar sus características con las de variedades cultivadas en otras partes del mundo.
Para el Dr. Mauricio Peñarrieta, este trabajo permite dar soporte científico a un producto estratégico para el país y avanzar hacia una ciencia soberana, entendida como la capacidad de Bolivia de estudiar, valorar y demostrar científicamente la riqueza de sus propios recursos.
“Este tipo de investigación permite que mañana, cuando hablemos de las propiedades de la quinua real, no sea una percepción subjetiva, sino un conocimiento con soporte científico. Ese es el concepto de construir ciencia soberana: demostrar que la academia responde a la sociedad a través de la investigación”, concluyó Peñarrieta.
