En el evento participarán alrededor de 15 asadores, quienes demostrarán sus habilidades en la preparación del tradicional chivo y cordero a la cruz
La Asociación de Asadores del Sud de Tupiza (ADAST), junto al Viceministerio de Gastronomía, dependiente del Ministerio de Turismo Sostenible, Culturas, Folklore y Gastronomía, lanzó la XVI versión del Festival del Chivo y del Cordero a la Cruz, una de las técnicas gastronómicas más tradicionales de esta región del país.
El acto de lanzamiento se realizó en el Patio de Palacio Chico, en la ciudad de La Paz, con la presencia de la viceministra de Gastronomía, Sumaya Prado; el alcalde del Gobierno Autónomo Municipal de Tupiza, Jesús Guzmán; la diputada Liliana Villena Romero y el presidente de ADAST, Nelson Montes.
El festival se llevará a cabo el 14 de marzo, en el campus de Villa Remedios, en Tupiza, desde las 10:00 hasta las 20:00 horas. En el evento participarán alrededor de 15 asadores, quienes demostrarán sus habilidades en la preparación del tradicional chivo y cordero a la cruz.
Esta especialidad gastronómica es una de las más representativas de Tupiza y una de las más esperadas por los visitantes, debido a su característico sabor y a la suavidad de la carne, resultado de las largas horas de cocción. Se espera la llegada de visitantes de diferentes regiones de Bolivia para degustar estas carnes, además de otros productos tradicionales que estarán disponibles durante la jornada, como tamales, chicha, choclo y diversas preparaciones locales.
La preparación del chivo y cordero a la cruz requiere tiempo y dedicación. Según explicó Montes, la carne se adoba un día antes de la cocción y se utiliza leña dura para lograr el particular sabor ahumado. Posteriormente, la pieza se coloca en una cruz frente al fuego, donde debe controlarse constantemente la temperatura y la distancia del calor. El proceso de cocción puede durar entre seis y ocho horas, lo que permite obtener una carne suave y jugosa.
Este evento se realiza desde 2005 y, con el crecimiento del festival, en 2019 se conformó la Asociación de Asadores del Sud de Tupiza (ADAST), organización creada con el objetivo de preservar y revalorizar las costumbres y tradiciones gastronómicas de los pueblos del sud de Tupiza.
